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    來源:紅景泰  時間:2017-07-15 15:26:21

    涼菜培訓

    已報名5308 人
    咨詢電話: 18280331857
    項目費用:電話咨詢
    培訓周期
    一周左右 學會為止
    上課時間
    全日教學 隨到隨學
    后期服務
    提供免費技術升級
    【涼菜培訓詳情】
             涼菜在飲食業俗稱冷葷或冷盤,配的主要原料大部分是熟料,涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,它是具有特殊風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。

    ★純香料制鹵湯,無任何色精色素防腐劑添加。
    教學鹵水類型包括:紅鹵,白鹵,辣鹵,油鹵4種鹵水的教學,每種鹵水都要進行鹵拌的教學,同時配置特色干碟技術。
     
    涼菜培訓
     
             涼菜選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目,其制作工藝歷史悠久,文明遐邇,為中國烹飪文化中的一項重要內容,在烹調方法上鹵菜涼菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香
     
    涼菜技術培訓
     
             在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到點饑,開胃的作用,根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩,涼菜制作時必須認真精細,做到整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。。

    成都特色涼菜培訓
     
             涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美,同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑,涼菜在筵席上首先與食客見面的菜品,操作方便,原料鮮嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。

    培訓流程

    1、涼菜秘制紅油香料的之別、選擇。
    2、涼菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
    3、涼菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
    4、原材料與輔料的識別與選擇。
    5、主料和輔料的刀工、切法技術、菜品的處理、加工和保存。
    6、各種菜品的制作保存工藝。
    7、學習成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
    8、涼菜調味品及原料的。
    9、涼菜與生意技巧。
    10、徒弟享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務。
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